Prendre soin de son vin
Quelle est la température idéale d'une cave pour la conservation du vin ?
Vieillissement, conservation ou dégustation : quelle température régler selon ses besoins ?
La température fait partie des éléments à ne pas négliger pour offrir de bonnes conditions de conservation aux vins. Trop basse, elle ralentit excessivement son évolution. Trop élevée, elle accélère son vieillissement et risque d’en altérer les arômes. Alors, quelle est la température idéale pour la conservation du vin ? Spécialisé dans le stockage des bouteilles de vin et de champagne, EuroCave vous explique comment bien régler votre cave à vin pour assurer une conservation optimale.
La température idéale pour une cave de vieillissement : autour de 12°C.
Pour garantir un vieillissement harmonieux de vos vins et qu’ils atteignent leur plein potentiel, la température de votre cave doit se situer autour de 12°C. En quoi ce seuil est-il idéal ?
La température de 12 °C est considérée comme idéale pour la conservation et le vieillissement du vin, car elle correspond à l'équilibre parfait entre évolution lente et stabilité aromatique. C’est la température que l’on retrouve naturellement dans les caves souterraines traditionnelles, utilisées depuis des siècles pour conserver le vin. C’est pourquoi 12 °C est devenue la référence pour la conservation du vin. À ce seuil, les arômes évoluent progressivement, les tanins s’assouplissent, et le vin gagne en complexité sans risque de dégradation prématurée. Que ce soit pour des rouges, des blancs, ou des champagnes destinés à la garde, 12 °C convient à toutes les types de vins. Mais la clé n’est pas seulement de viser 12 °C, mais surtout d’éviter toute variation, aussi minime soit-elle, qui pourrait compromettre la qualité de vos bouteilles.
Stockage et dégustation du vin : quelle différence entre température de conservation et température de service ?
Il ne faut pas confondre température de conservation et température de service. Si la température de conservation du vin lui permet de développer toute sa complexité aromatique, chaque vin a sa propre température de service pour exprimer tout son potentiel lors de la dégustation. Besoin de conseils dans ce domaine ? EuroCave vous guide pour servir vos vins à la bonne température.
- Vins rouges légers (type Beaujolais) : entre 12°C et 14°C.
- Vins rouges puissants (type Bordeaux) : entre 16°C et 18°C.
- Vins blancs secs : entre 10°C et 12°C.
- Vins blancs moelleux ou liquoreux : entre 8°C et 10°C.
- Vins rosés : entre 8°C et 12° C.
- Champagne : entre 6°C et 8°C.
La cave de vieillissement : le choix idéal pour la conservation du vin.
Il existe différents types de caves à vin. La cave de vieillissement est le modèle à privilégier pour le stockage des bouteilles sur le long terme, à une température constante autour de 12°C. Pour les grands crus et les vins de garde, la cave de vieillissement est donc le produit incontournable pour leur permettre de se bonifier et d'atteindre leur apogée.
Et pour la dégustation ? La cave de service permet de conserver les vins à leur température de dégustation optimale pour sublimer les arômes au moment de l’ouverture. Vous pouvez même opter pour une cave multi température. Une cave multi-température avec un seul compartiment crée un gradient de température vertical, permettant une variation progressive de température. Les zones en bas sont plus fraîches, idéales pour les vins blancs et champagnes, tandis que les zones en haut sont légèrement plus chaudes, parfaites pour les vins rouges. La cave deux températures, quant à elle, dispose de deux compartiments distincts, réglables indépendamment, chacun dédié à une couleur de vin pour garantir une température de service idéale.
Le compromis idéal entre la cave de vieillissement et la cave de service : la cave multifonction, dotée de trois compartiments indépendants. Elle offre une grande flexibilité d’usage, avec un compartiment dédié à la conservation, et deux autres pour la préparation des vins avant dégustation : chambrage des vins rouges et rafraîchissement des vins blancs ou champagnes.
EuroCave, expert en conservation du vin depuis 1976, vous accompagne dans le choix de la cave la mieux adaptée à vos besoins. Température, humidité, lumière, vibrations, accessoires : nous mettons tout en œuvre pour préserver et révéler le potentiel de chaque bouteille. Et parce qu’une bonne conservation commence aussi par une installation adaptée, découvrez nos recommandations pour installer votre cave à vin dans les règles de l’art. Bénéficiez de conseils éclairés dans toute la France, et dans plus de 70 pays, grâce à notre réseau de distributeurs exclusifs.