7 bonnes raisons et bouteilles pour se mettre au saké.

01.

Le vin et le saké : l’art de la buvabilité

 
“Vin et saké partagent la même quête : l’harmonie, l’équilibre, la complexité. Certes, le riz est bien différent du raisin, et le brassage n’est pas la vinification, mais au fond, les principes d’assemblage restent les mêmes : comprendre chaque élément, ses attributs, et composer un tout harmonieux. Pour moi, l’essentiel est là : élever la buvabilité au rang de vertu. Qu’importe le millésime, il faut que ce soit fluide, facile à boire, sans aspérité ni rugosité, avec une présence soyeuse en bouche.”

02.

Le saké, une boisson spontanée

"Historiquement, le saké est un alcool ‘spontané’ : il est fait pour être bu sans y penser, gorgée après gorgée. Il accompagne les plats sans jamais rivaliser avec eux. Avec IWA, je veux garder cette idée : être à la hauteur de la cuisine, qu’elle soit japonaise ou non, sans jamais chercher à la surpasser.”

03.

IWA, le saké pour les amateurs de vin

“IWA propose un équilibre différent avec plus de présence en bouche. Les grands junmai daiginjo (les sakés élaborés à partir de riz poli à 50% au minimum et sans ajout d'alcool, ndlr) sont d’une fluidité incomparable, mais moi, je revendique une autre voie : celle de l’équilibre et de la complexité, une sensation de plénitude. Ni trop travaillé, ni trop simple, juste raisonnablement complexe.”

04.

Comprendre la buvabilité avec Masuizumi Platina Junmai Daiginjo Platinum Nama
 
“Doux, soyeux, ample : ce saké en édition limitée, brassé à Toyama pour le chef Tetsuya, illustre parfaitement l’art de Masuda-San (également co-fondateur d’IWA, ndlr) de créer des sakés d’une fluidité et d’une accessibilité remarquables. Cette expression classique de l'ADN du saké a été une vraie source d’inspiration !  Ces sakés ne sont pas travaillés trop durement, de sorte qu’il soit possible d'apprécier aisément toute leur sapidité.”

05.

Savourer l’équilibre avec Kamoshibito Kuheiji Sauvage 2023

 
“Issu de riz Omachi poli à 50 %, ce Junmai Daiginjo séduit par sa vivacité et son léger perlant. « C’est l’un des sakés non assemblés les plus équilibrés que je connaisse. On sent une vraie dévotion et un engagement profond pour la matière première et la culture du riz qu’elle implique.”

06.

Ressentir l’élégance avec Daishichi « Minowamon » Junmai Daiginjo

  
“Produit pour la première fois en 1995, le Minowamon est élaboré à partir de riz Yamada Nishiki poli selon une technique de polissage “superplat”. “Résultat : un saké d’une élégance rare, aux notes de fruits tropicaux, banane et mangue. J’ai trouvé ce saké d’une sophistication folle, à la fois racé et complexe, avec une réelle signature », confie Geoffroy.”

07.

Se surprendre avec IWA 5 « Assemblage 5 » Junmai Daiginjo

Le savoir-faire d’assemblage de Geoffroy s’exprime pleinement dans la cinquième édition de son emblématique saké IWA Junmai Daiginjo. Réalisé à partir de riz premium et d’un mariage de levures de saké et de vin, cet assemblage révèle une bouche délicatement équilibrée, sur des notes de prune, pétale de rose, géranium et jasmin. « L’objectif, c’est de nous surprendre nous-mêmes, d’ouvrir de nouvelles perspectives. Avec Assemblage 5, on a l’impression de passer à un nouveau stade du saké. On communique à travers le brassage, au plus près de l’esprit. Vision et exécution ne font qu’un, ce qui permet d’élever et d'atteindre de nouveaux degrés d'exigence.”