Rencontre avec Cave de Théo

Qu’est-ce qui vous a amenés au vin ? 

THÉO & ISAURE

Nous nous sommes rencontrés autour de cette passion commune du vin, qui nous accompagnait déjà depuis longtemps grâce à nos familles respectives. Le vin faisait partie de notre éducation au sens large : celui des repas de famille, des discussions qui se prolongent autour d’une bouteille, de l’apprentissage des goûts et des souvenirs qui s’y attachent.

Très vite, nous avons eu envie de construire quelque chose ensemble. Lorsque nous avons créé Cave de Théo en 2020, nous ne voulions pas simplement vendre du vin, mais partager notre curiosité et notre exigence.

Nos racines bourguignonnes ont naturellement influencé nos premiers choix, parce que c’est une région avec laquelle nous avons une histoire intime. Mais le vin a cette capacité extraordinaire de vous pousser à toujours aller plus loin. Aujourd’hui, nous continuons à explorer des régions, des styles et des personnalités très différentes, en France comme à l’étranger.

Votre approche de caviste semble très liée à l’accompagnement. Qu’est-ce qui vous anime au quotidien ?

THÉO & ISAURE

Notre métier ne s’arrête pas au moment où une bouteille est choisie. Ce qui nous intéresse, c’est de suivre nos clients dans le temps, de comprendre comment leur palais évolue, quelles émotions ils recherchent et quels souvenirs ils souhaitent créer.

Construire une cave est une démarche très personnelle. Certaines personnes recherchent des vins de garde, d’autres des bouteilles à partager rapidement avec leurs proches. Notre rôle est d’écouter et parfois aussi d’ouvrir des portes : proposer un domaine moins connu, un vigneron émergent ou un style auquel ils n’auraient pas pensé.

Finalement, les plus belles découvertes naissent souvent lorsqu’on accepte de sortir de ses habitudes.

Le temps est au cœur de l’univers du vin. Qu’est-ce que les grandes bouteilles vous ont appris ?

THÉO & ISAURE

Le temps est probablement l’un des plus grands artisans du vin. Nous avons eu la chance de déguster des bouteilles centenaires, notamment en Bourgogne et à Bordeaux, ainsi qu’une La Tâche 1942 du Domaine de la Romanée-Conti. Face à ces vins, on ne parle plus seulement d’arômes ou de technique.

On réalise surtout tout ce qu’une bouteille a traversé : les décennies, les changements d’époque, les générations qui se sont succédé avant qu’elle n’arrive dans un verre aujourd’hui. Il y a quelque chose de profondément émouvant dans cette idée qu’un vin puisse porter une mémoire.

Mais cette magie est fragile. Une grande bouteille ne traverse pas le temps par hasard. La patience et une conservation parfaite sont indispensables pour lui permettre d’exprimer tout son potentiel.

Un souvenir de dégustation qui vous accompagne encore aujourd’hui ?

THÉO & ISAURE

Nous avons vécu plusieurs moments marquants, mais le Château-Grillet 1992 garde une place particulière puisqu’il correspond à notre année de naissance.

Déguster ce vin, c’était comme ouvrir une capsule temporelle. Il y avait quelque chose de très personnel dans cette rencontre : la sensation d’avoir avancé en parallèle avec cette bouteille pendant plus de trente ans.

Ce qui nous a frappés, c’était sa retenue. Rien n’était dans l’excès. Tout reposait sur l’équilibre, la précision et une forme de silence. Ce sont d’ailleurs souvent les plus grands vins : ceux qui n’ont pas besoin de démontrer quoi que ce soit pour créer une émotion.Ce sont ces expériences qui nous rappellent que les plus grands vins ne sont pas forcément ceux qui impressionnent le plus. Ce sont ceux qui provoquent une émotion et qui restent présents longtemps après que le dernier verre a été terminé. 

Vous avez créé La Table d’Isaure, un lieu de dégustation plus intime. Que peut raconter le vin dans ce cadre particulier ? 

THÉO & ISAURE

La Table d’Isaure est née en 2025 d’une envie très simple : retrouver une dimension encore plus personnelle du vin. Nous recevons chez nous des amateurs autour de bouteilles rares, accompagnées d’un repas volontairement convivial et soigné.

Les dégustations se déroulent généralement à l’aveugle. Les invités nous accordent leur confiance, nous confient un budget, puis nous imaginons un voyage à travers différentes bouteilles. Nous préparons chaque vin en amont afin qu’il soit dégusté dans les meilleures conditions, tout en laissant toujours une place à l’imprévu avec une quelques surprises au cours de la journée.

Ces moments nous rappellent que le vin est avant tout une histoire de partage. Le plus beau compliment que nous ayons reçu après une dégustation tient en un seul mot : la générosité.

Le vin est-il pour vous un instant ou un parcours ?

THÉO & ISAURE

Les deux sont indissociables. Une bouteille peut créer un souvenir extrêmement précis qui reste gravé pendant des années. Mais ces instants prennent tout leur sens parce qu’ils s’inscrivent dans un parcours plus long.

Au fil des dégustations, notre regard évolue. Certains vins nous bouleversent immédiatement, d’autres se révèlent avec le temps. Chaque bouteille ajoute une pierre à notre histoire personnelle avec le vin.

Finalement, c’est peut-être cela qui rend cet univers inépuisable : le vin évolue, notre perception évolue avec lui, et il y a toujours une nouvelle émotion à découvrir.