Dans la cave de Flockhill Lodge.

Les moutons et bovins comme voisins

“Flockhill Lodge est un endroit unique sur 15 000 hectares et est toujours une ferme en activité. Nous avons environ 10 000 moutons et 500 bovins ! Nous avons construit un lodge de luxe à côté de la ferme, et c'est formidable de voir des univers aussi contrastés cohabiter. Nous souhaitons que nos hôtes s'imprègnent de la terre et de son histoire. Une journée type peut consister à passer du temps avec nos bergers, à explorer la ferme avec les moutons, à savourer une pizza au feu de bois et une salade du jardin pour le déjeuner, à faire une randonnée l'après-midi à travers les rochers, puis à s'installer au coin du feu pour un dîner en 8 plats, avec, si possible, un verre ou deux de vin !”

Au plus proche

“Pour rester fidèles à nos valeurs à Flockhill, nous nous efforçons de respecter l'environnement et de servir des produits les plus locaux possible, y compris dans nos choix de vins. La Nouvelle-Zélande étant un leader en matière de vins biologiques et biodynamiques, la plupart de nos clients, venant de l’international, s’attendent à ce que nous proposions des vins néo-zélandais parmi les plus réputés, comme Te Mata ou Felton Road. La région de Canterbury possède aussi d'incroyables vignobles. Parmi mes domaines préférés, citons par exemple Pegasus Bay, Boneline, Mon Cheval, Bell Hill et Black Estate.”

Le droit chenin néo-zélandais

"En Nouvelle-Zélande, les sols et les climats varient considérablement dans un rayon de seulement 100 km, ce qui donne naissance à une étonnante diversité de styles. Parmi les blancs, j’affectionne particulièrement le Riverbone Boneline Sauvignon Blanc, l’emblématique Bell Hill Chardonnay et le Pegasus Bay Bel Canto Riesling. Côté rouges, mes préférences vont au Mon Cheval Pinot Noir, le millésime 2012 est remarquable ainsi qu’aux assemblages de Puriri Hills. Black Estate se distingue également par de superbes pinots noirs, sans oublier leur chenin en Pétillant Naturel, devenu l’un des incontournables que nous aimons faire découvrir à nos clients. Enfin, pour enrichir cette sélection locale, nous proposons aussi une belle gamme de Bourgognes et de Bordeaux."

Cuisine tout feu tout flamme

"La carte, renouvelée presque chaque semaine, propose actuellement environ 120 vins. Je ne me fixe pas de directives particulières en matière d'approvisionnement. Chaque vin est choisi de manière intuitive pour apporter de l'équilibre et de la richesse à la carte. Travailler avec le chef Taylor Cullen est une expérience formidable : sa créativité est sans limites. J'essaie souvent de nouvelles saveurs ou des associations que je n'ai jamais goûtées. Sa cuisine, où tout est cuit au feu de bois, est très complexe, rendant les accords plus exigeants, mais j'apprécie ce défi !”

Une incroyable scénographie autour des EuroCave

"Nous disposons de 10 EuroCave au restaurant, toutes situées dans les espaces réservés aux clients. Elles relient la salle à manger au bar et sont impossibles à manquer. Cela crée deux murs de vin de chaque côté du restaurant. J'aime l'idée d'un magasin de vin : les clients peuvent consulter les références et étudier les étiquettes à leur guise. Cela permet souvent d'engager la conversation avant même qu'ils aient vu la carte des vins ou qu'ils ne se soient assis. Nous avons opté pour cette configuration, d'une part pour son esthétique, et d'autre part pour la possibilité d'avoir plusieurs caves à vin avec des températures uniques, chacune réglée entre 5 et 18 °C, selon le type de vin, ce qui nous permet de servir chaque vin à la température idéale. Et ma préférée reste la spectaculaire cave à champagne, doté d’une clayette vasque à plateau tournant!"