Dans l’EuroCave de Jonathan Staunton.

Le vin libanais qui a tout fait basculer

Jonathan Staunton est une exception tout droit sortie d’une Irlande qui, dans les années 90, ne consommait que de la bière et du whisky. Le vin n’existait donc pas dans son monde jusqu’à ce qu’une bouteille toute particulière lui ouvre tous les champs émotionnels de ce qu’un vin peut produire dans un palais. Une trouvaille inattendue : une cuvée de Château Musar 1990, discrètement posée au fond d’une supérette du centre de Dublin. Jonathan venait de lire un article sur ce domaine libanais chargé d’histoire et de son extraordinaire propriétaire, Gaston Hochar, qui avait réussi à mener ce millésime alors que la guerre civile faisait encore rage. « J’étais tout simplement émerveillé en dégustant ce vin, je lui trouvais une saveur riche, complexe, et absolument unique. » Oui, Histoire, géographie et humanité pouvaient être contenues dans un seul verre. Il sut que le vin était quelque chose qu’il n'arrêterait jamais d’apprendre.

Et la lumière sur lui fut

Les WSET 1,2 et 3 diplômes délivrés par le Wine & Spirit Education Trust ont fait de notre passionné un ardent défenseur du vin, chaque jour de plus en plus fasciné par les pépites millésimées. Résultat, en 2023, il est nommé Champion parmi les amateurs de vin, par le journal The Irish Times, qui le lance définitivement vers le monde du vin. Il crée alors WineListGuy, suivi aujourd’hui par plus de 35 000 abonnés entre Instagram et TikTok, où il publie des conseils, des recommandations et des anecdotes de voyage sur le vin : “Mon objectif est d'éveiller la curiosité plutôt que de prôner l’expertise”.

Le vignoble espagnol en pôle position

Jonathan Staunton ouvre grand ses choix personnels avec force enthousiasme. Ainsi, convaincu depuis toujours que l'Espagne offre la meilleure combinaison de qualité et de prix avantageux, il multiplie les coups de cœur pour une nouvelle génération de vignerons qui allient méthodes traditionnelles et modernes pour créer des vins ancrés dans un terroir authentique. "Je trouve que l'Espagne est le marché du vin le plus sophistiqué en matière de réseaux sociaux : la culture de la communication y est dynamique, créative et collaborative”.

Une EuroCave qui contient tout un monde

Jonathan Staunton, devenu désormais un véritable collectionneur, avait décidé que pour ses quarante ans, il s’offrirait ce cadeau : une EuroCave, digne de ses recherches et de ses trouvailles qui demandent d’être bus en pleine maturité. Ainsi, parmi ses 180 bouteilles, ce sont le champagne et le Rhône nord qui prédominent, accompagnés de belles syrahs, de vieux bordeaux, de riesling, de xérès à foison, ainsi que de Rioja, mencía, godello, chenin et cabernet franc de Loire. « Dans la partie supérieure, je conserve des rouges prêts à boire pour les occasions quotidiennes : un assortiment agréable à déguster dès l'ouverture et qui s'accordera avec une grande variété de plats de semaine.

Le compartiment inférieur contient du champagne et du xérès. Le reste de mes étagères est classé du rouge au blanc, principalement par pays et région. » Fin gourmet, Jonathan compose pour ses followers souvent des accords mets et vins qui mettent en avant son Espagne chérie. Il privilégie et conseille ainsi : un xérès sec avec un jambon ibérique, des huîtres et du champagne millésimé, un bourgogne blanc ou godello avec turbot au feu de bois, un Rioja vieilli avec épaule d’agneau et bien sûr l’imparable vin jaune accompagné d’un vieux comté.